咖啡師訓練（團體班）

咖啡師基金會：優質濃縮咖啡的基礎。

無論您是剛開始擔任咖啡師還是想完善您的拉花藝術；我們可以教您成功所需的技能。我們花了數年時間完善我們的咖啡師培訓課程，以確保涵蓋每個關鍵要素，並且您將獲得成為成功的咖啡師所需的所有資訊。

準備並提供濃縮咖啡課程內容

咖啡師課程大綱將教導在工作角色背景下完成本單元要素和績效標準中概述的任務的能力，以及：

在商業時間內在三個不同場合準備並展示以下每種濃縮咖啡飲料：

拿鐵咖啡、卡布奇諾、濃縮咖啡（短款黑咖啡）、Flat White、長黑咖啡、短笛拿鐵、摩卡咖啡、瑞斯特雷托、短款和長版瑪奇朵

在上述濃縮咖啡飲料的製備過程中，監控知識證據中列出的萃取品質指標，並進行調整以將萃取恢復到所需標準

展示上述濃縮咖啡飲料和佐料，證明其一致性和品質：

外觀、香氣、醇度、濃縮咖啡頂部的油脂、味道、濃度、體積

設定咖啡機音量：

使用正確的設備、食材和措施來製備上述濃縮咖啡飲料

製備和供應濃縮咖啡飲料的方法和技術：

研磨咖啡豆

透過目視、電子、手動和機械方式測量劑量

搗固

萃取濃縮咖啡

提質牛奶

咖啡飲料製備的排序順序

克麗瑪顏色的變化

流動紋理的變化

萃取時的水壓

與濃縮咖啡品質相關的因素：

環境濕度

使用過的咖啡渣的濃度

濃縮咖啡頂部的 Crema

濃縮咖啡流量的品質和速度

牛奶發泡蒸煮時的蒸氣壓力

品嚐

性能證據中指定的不同濃縮咖啡飲料的萃取率

需要如何以及何時進行以下調整以確保濃縮咖啡的品質：

劑量、研磨、搗實技術、水流量、水壓

組織程序和行業標準：

用於濃縮咖啡飲料展示的服務器具

用於增強飲料的佐料

飲品介紹：

拿鐵藝術

儲存咖啡豆、咖啡粉、牛奶和其他成分的適當環境條件：

確保食品安全、優化保存期限、不同濃縮咖啡機的基本特性與功能

用於製備濃縮咖啡飲料的研磨機：

過濾籃和夯錘的尺寸和類型

清洗蒸氣棒

沖洗組頭

清潔保養方法與程序

濃縮咖啡機和研磨機故障的症狀

使用蒸汽的安全操作實務和危險

濃縮咖啡研磨機、機器和設備的基本維護和清潔方法：

反沖洗機器

清理加藥室

倒入熱水清洗排水管

使用正確且無害環境的咖啡製作廢棄物處置方法

清洗滴水盤

洗滌和乾燥：

豆鬥

群組手把和過濾籃

擦拭整台機器

擦拭蒸氣棒和噴嘴的外部並用蒸氣吹掃內部

清潔劑和化學品的安全資料表 (SDS) 的內容，或解釋 SDS 內容的工作場所文件或圖表

時長：3.5 小時